Après la France, l'Italie, la Finlande et la Russie, je vous propose de poser vos bagages le temps de quelques articles, au Pays du soleil levant, autrement dit : le Japon.

Le Japon ce n'est pas seulement les mangas, les robots, les jeux vidéos et les geïshas, c'est toute une culture et une façon d'être qui parfois nous dépasse, c'est un archipel fascinant doté d'une civilisation très raffinée.

Jadis innaccessible pour tous les budgets, le pays est devenut avec la baisse des tarifs aériens et la montée en force de l'euro depuis 2000, un pays plus abordable où il est possible de voyager en routard avec un petit ou moyen budget. Bien sûr il faut ajouter à ça la grande volonté du Ministère du Tourisme au Japon d'ouvrir le pays à un nouveau tourisme bien plus économique.

Parmis les villes il y a bien sûr Tokyo mais aussi Kyoto, l'ancienne capitale impériale, ville des arts et des geïshas, du thé et de l'ikebana. Nous pouvons donc constater que cette dernière est beaucoup plus délicate que la précédente qui elle, à l'inverse de Kyoto, est un univers urbain électrique, trépident. Quant à Nara c'est le berceau artistique et religieux, où aristocratie et boudhisme se mélange. Puis nous avons enfin Nikko, haut perchée dans ses montagnes, Kamakura au bord de la mer, Hakone la porte du Mont Fuji, symbole majestueux du Japon qui est tout simplement magnifique au printemps lorsque les cerisiers sont en fleurs.

L'archipel c'est tout un art, l'art paisible des paysages puisque lorsqu'on s'éloigne des côtes, on découvre un Japon presque sauvage avec des montagnes aux versants couverts de forêts, volcans aux sommets enneigés et lacs d'altitude.

Et le clou qu'il ne faut pas manquer, les sources thermales, les fameux onsen ? qui est le nec plus ultra du savoir-vivre japonais.

photo : temple et cerisier -journal 20 mn

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Dans mes prochains articles, on y parlera gastronomie et boissons,  musique et culture, endroits incontournables à visiter...

Qui a dit que dans le sud de la France, on était fainéant ?....Ce n’est en tout cas pas le cas d’Arnaud Donckele, chef de La Vague d’Or à Saint-Tropez depuis 2005 puisqu’il a rejoint le cercle très fermé Des 3 étoiles (Guide Michelin –édition 2013) La France possédant par ailleurs seulement 27 établissements.

 A seulement 35 ans, il décroche la 3^ème étoile tant convoitée des chefs cuisiniers. Son expérience et sa formation chez les grands noms de la cuisine française ont contribué à cette reconnaissance car.

En effet, Arnaud Donckele a été formé chez Michel Guérard (3 étoiles à Eugénie-Les-Bains), avant de passer chez Alain Ducasse, autre chef multiétoilé, pour ensuite être l’adjoint de Jean-Louis Nomicos lorsqu’il était chez Lasserre (deux étoiles).

Nous ne pouvons que lui souhaiter une bonne continuation et on croise fortement les doigts pour qu’il puisse conserver ses 3 étoiles.

A bientôt pour un nouvel article !

Il pleut des parfums et des fleurs à Fayence, tel est le titre de mon article car en effet dans celui-ci je parlerai du pays de Fayence et de la culture des fleurs mais pas n'importe quelles fleurs.

Effectivement cette culture porte essentiellement sur les fleurs à parfum, elles sont cultivées au  Domaine du Clos de Notre Dame. L'exploitation datant des romains, elle a été récupéré en 1865 par la famille Rebuffel qui vont en plus de la vigne et des oliviers déjà existant, développer la culture des plantes à parfum puisque la proximité avec Grasse mais également la terre et l'exposition de Fayence en font un territoire privilégié.

Le Domaine possède 2 hectares de roses à parfum, celles-ci représentent 20% de leur activité et la rose phare, celle qu'on pourrait appelé la rose des roses, la centifolia, toute petite et très parfumée, elle est utilisé par Chanel pour son n°5.

la centifolia

Par ailleurs, un champ pilote a été mis en  place pour faire des mini-extractions afin de voir ce que ça donne.

Il y a des tubéreuses, du jasmin, de la violette, des iris, de la lavande, de la sauge ect...

Le but est de pouvoir récolter les fleurs toute l'année !

Si Saint-Petersbourg c'est la bohème, les artistes et autres bar-resto originaux, c'est aussi jardin, canaux et petites villes qui en font le charme.

En effet, le jardin d'été est un jardin public dite "à la française", situé au coeur de la ville il a été réalisé entre les années 1704 et 1719 sur un plan esquissé par le tsar Pierre Le Grand. Il borde la Neva qui le longe au nord et est par ailleurs entouré par le canal des Cygnes à l'ouest, la Fontanka à l'est et la Moïka au sud.

La Neva

A l'origine Saint-Petersbourg s'étendait sur plus d'une centaine d'île crée par les bras de la Néva, ses affluents et canaux artificiels. Sur l'une des principales îles se trouve les quartiers ouvriers, l'île Petrogradski sur la rive droite. l'île Vassilievski est quand à elle la plus grande, elle fait face au golfe et est occupé par les principaux locaux de l'université. Au nord de ces 2 îles, il y a l'île de la Croix qui hébergeait le stade Kirov qui par ailleurs est remplacé par un nouveau stade, enfin sur l'île Elaguine se trouve un grand parc de loisirs.

 Stade de foot

Les canaux les plus connus quant à eux sont siués sur la rive gauche. Il y en a 3. Le plus large la Fontanka situé à l'extérieur, les canaux Moïka et Griboïedov plus sinueux. On compte 342 ponts de style architectural varié qui permettent la circulation (pont du Palais, Pont de la Banque...)

Chaque nuit, lorsque la Néva est navigable soit d'avril à novembre, les tabliers de 22 ponts qui sont sur la Néva et les principaux canaux sont levés pour laisser passer les navires entrant et sortant de la mer Baltique.

	Canal Gribôïedov
	Canal Zimni dans le centre-ville
	Le pont du Palais
	Les nombreuses îles et canaux de la ville

Prochaine destination....? je vous laisse deviner !

Chose promise, chose dûe.

On part aujourd'hui à la découverte de la gastronomie russe, nous connaissons tous évidemment le bortch mais connaissons nous les autres plats, certains passionnés par la Russie ou les russes eux-même connaissent mais nous ? non n'est-ce pas, moi non plus. Je vais donc découvrir avec vous.

 En entrée (zakouski) nous trouvons bien évidemment le roi-caviar, le vrai, le 'noir' mais aussi le rouge qui sont des oeufs de saumon et puis les autres "caviars" qui eux sont à base de légumes, caviar d'aubergine ou de courgette. Ensuite nous avons les poissons fumés crus ou cuits ou bien salé comme l'esturgeon, saumon, flétan, hareng....

Les Russes adorent les champignons, un rite veut que la collecte appellé aussi chasse silencieuse soit entièrement respecté, leur salaison est un véritable délice, on en fait d'ailleur des pirojki, chaussons à la viande, au chou et au champignons.

Outre le fait que les Russes soit maître dans l'art de cuisiner les champignons, ce sont aussi des pros en salade, il est d'ailleur fortement recommandé de goûter à la seliodka pod chouboy (traduction : hareng sous manteau), ce qui sert de manteau aux petits morceaux de hareng salés est un mélange de betteraves et de carottes râpées, de dés de pommes de terre et de mayonnaise.

Ce que eux appellent la "viniegriet" n'a aucun rapport avec de la vinaigrette, en fait la vinaigrette à la russe est une salade dans laquelle on mélange betterave et pomme de terre ni plus ni moins.

Les zakouski accompagneront tout le repas : ils servent à "faire passer" la vodka, si si c'est vrai !

Passons maintenant au piervoye (la soupe).

Là se sont les choses sérieuses qui commencent, elle est effectivement une composante quasi obligatoire d'un repas complet. Piervoye signifie d'ailleurs "premier", il y a le chtchi qui est une soupe au chou généralement servie avec de la crème fraîche ou bien le borchtch, qui est comme tout le monde sait une soupe à base de betteraves. Plus familliale on trouvera les oukha (soupe de poisson). La solyanka quand à elle peut être à la viande ou au poisson et comprend des petits morceaux de cornichons salés et est relevée d'olives. Mais ça ce sont toutes des soupes d'hiver, celles qui tiennent chauds au corps. Alors parlons aussi des soupes d'été que l'on mange froide tel que l'okrochka qui est à base d'une boisson fermenté appelée le kvas dans la composition de laquelle entrent différents légumes cuits et crus ainsi que de petits morceaux de viande ou bien de saucisson bouilli.

le chtchi

Passons maintenant au plat de résistance appelé Vtaroye

Vtaroye veut dire : le deuxième.

Là aussi nous trouvons un large choix, les goloubtsi, choux farcis en passant par les pelmeni et varienniki sont en quelque sorte de raviolis fourrés a la viande et aux oignons que l'on peut faire griller ou bouillir. Et bien sûr nous ne pouvons pas passer à côté du boeuf Stroganow qui est un incontournable dans les menus des restaurants traditionnels, alors s'il vous plaît ne prenez pas de steak frite car se serait vraiment dômmage de passer à côté de ce très bon plat.

Un plat familliale par excellence est la solyanka dont il existe p lusieurs variantes mais dont la base est du choux grillé.

En dessert nous avons le Paskha qui est un gâteau traditionnel russe de Paques, la Vatrouchka qui est une sorte d'omelette.

	Vatrouchka
	le Paskha

  Un peu de douceur ça vous tente ?

Les konfiéty, non je ne parle pas de confettis mais de bonbons ! Parmis les bonbons les Russes raffolent des kilioukvas (canneberge), des baies qui viennent du Nord, ils les préfèrent enrobées de sucre glace en prenant le thé. On en trouve aisémment dans les supermarchés.

OUI MAIS EN BUVANT DU THE ALORS !!!

Oui les Russes boivent eux aussi du thé, on sert d'ailleurs celui-ci avec des pirojki fourrés au coulis d'abricots ou de fruits rouges ou bien encore avec des blintchiki, petites crêpes généralement fourrées elles aussi avec pleins de bonnes choses. A vous donc de découvrir.

Mais nous ne pouvons pas passer à côté de la cuisine du Caucase et d'Asie centrale, certains plats vaut être la peine d'être découvert comme le plov qui est un plat de viande, de riz, celui-ci est typiquement ouzbek mais on peut le rencontrer aussi en Azerbaïdjan et en Arménie.

La cuisine géorgienne c'est une abondance d'épices et de bonnes herbes, parmis lesquelles on retrouve la coriandre qui rentre dans bon nombre de plat tel que les lobio (haricots rouges dans une sauce aux noix et à la coriandre).

Comme plats en sauce nous retrouvons aussi le tchanakhi et le tchakhokhbili, pour le premier il s'agit de mouton aux aubergines et aux tomates et pour le second c'est du poulet aux tomates et oignons ainsi que bien d'autres ingrédients. La soupe nationale caucasienne est le khartcho à base de mouton et de riz agrémentée aux pruneaux, d'épine-vinette et d'estragon.

Mais la cuisine géorgienne se n'est pas seulement boire de la vodka mais surtout l'occasion de goûter aux vins que propose cette région.

On pourra aussi se laisser entraîner dans une partie de shashlick qui est une coûtume gastronomique la plus conviviale du pays, ce sont des morceaux de porc que l'ont met à mariner la veille au soir dans du kéfir (lait fermenté), de l'oignon ou du vinaigre, on l'a trouve autant en été qu'en hiver, la seule différence sera la double ration de vodka !

 un plat de shashlick

LES BOISSONS

Comme un peu dans n'importe quel autre pays, le commerce de l'alcool représente une source budgétaire majeure non négligeable, c'est d'ailleurs le principal revenu de l'Etat.

Mais dans les grandes villes, la vodka perd de la vitesse et fait place progressivement à la bière. Les '"Nouveaux Russes" quant à eux ont lancé la mode du vin.

Les principales régions qui fournissenent traditionnellement la Russie en vin se trouve en Moldavie, en Ukraine (en Crimée notamment) et en Russie, entre la mer Noire et la Caspienne.

On trouve volontier sur la table des repas de fête un vin cuit, le Kagor (Cahor local), à l'origine le vin vien de Cahors, puis produit à Massandra, en Crimée.

Quant aux vins français, ils sont facturés trois ou quatre fois le prix qu'ils valent en France, mais également des vins géorgiens, quoique beaucoup moins depuis 2008 mais quand même !

Mais ne croyez pas que les Russes soient totalement fachés avec la vodka, ça serait mal les connaître. En effet, là-bas c'est la nourriture qui accompagne la vodka et non l'inverse. Certains zakouski constituent avec la vodka des alliances harmonieuses.

Sachez que nous ne sommes pas obligé de la consommer nature, nous pouvons aussi y ajouter certains aromes de plantes à petites doses, soit encore préparée avec des fruits rouges, dans ce cas là on parlera de nastoïki. 

Mais nature ou parfumée elle se boira toujours cul sec ! 

  * l'alcool est dangereux pour la santé, à consommer donc avec modération.

Maintenant que vous savez tout sur la cuisine russe, je sais que vous bavez de savoir sur quel site vous pouvez vous rendre pour découvrir tout pleins de recettes qui vous feront chavirer de bonheur, alors suivez le panneau

http://www.russecuisine.com/

Prochain article :  la musique, le cinéma...